小ぶりな大根を32本購入し天日に干す
約２０ｋｇ
1週間後
寒波が2度来て、部分的に凍みた
悪影響が出るかもしれない
水分は２５％ほど減り、１５ｋｇとなる
沢庵漬けのもとをつくる
自家製の米麹２ｋｇ（麹は入れなくてもよい）
ぬか１ｋｇ、ざらめ１ｋｇ、塩１ｋｇを混ぜる
樽は８０Lです、60本以上漬けれる大きさです
自作の沢庵のもとを樽の底にまく
大根を隙間なく並べ、その上にたくあんのもとをまく
できるだけ高低差をなくす
並べ終わり、隙間には大根の葉を入れ、たくあんのもとを多めにふる、最上段には大根の葉を敷き詰め、残りの沢庵のもとをまく
重石を載せる
３５ｋｇ
水が上がるのをまつ
1か月経過
沢庵漬けができました
家族にも評判が良い味に仕上がった