1日干した高菜を漬ける

高菜１ｋｇ（干したもの）、塩５０ｇ

水２００ｃｃと赤みそを少々加える

通常は1，2日で水があがるはずだが1週間かかった、干したのが悪かったか？。

味は良い

今度は干さずに漬け込む

高菜１．３ｋｇ、塩６０ｇ、唐辛子少々

以上を樽につける

重石を乗せる、今回も水揚げが悪い

味は良い

水上がりが悪いので漬け方を変える

高菜２ｋｇ、塩９０ｇ、唐辛子少々

高菜の硬い部分をよく揉み（水分が出るくらい）

塩と唐辛子をふり、漬け込む

それでも、水上がりが悪く、塩水を追加する