大豆１．５ｋｇを1日水につける
圧力鍋で沸騰してから20分煮る
ボウルに出し冷ます
豆麹６ｇ計量
ビオック製
炒り小麦１００ｇに麹をまぶす
40度ほどに冷めたら大豆をつぶす
ゴルフボールほどに丸める
直径３ｃｍほど
麹小麦粉をまぶす
むろぶたに並べる
発酵スタート
20時間経過
玉を裏返す、変化なし
室温37度で電源OFFにする
さらに24時間経過
表面を白い胞子が包んでいる
室温12度 加温して32度まで上げる
さらに7時間経過
胞子が成長し、黄色味をおびる
室温３０度
さらに17時間経過
全面少し緑がかった黄色い胞子に包まれる
１８度まで下がり、加温する
玉を裏返す
さらに28時間経過
色が更に濃くなり、発酵終了
玉麹を計ると２．５ｋｇです
玉麹をつぶす
塩４１０ｇ、水840gをよく混ぜる
塩水を加えてよく混ぜる
ビニール袋に入れ空気を抜く
樽に入れ、重しを乗せる
8か月ほど寝かせる
9か月経過
少しスルメの臭いがする、味は米味噌より濃厚です、この味噌になれていないせいか、米味噌の方が口にあう