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米3kgを1日水に浸漬する
米を蒸す、蒸気が出始めてから50分間
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蒸した米をキャンバスに移す
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米麹種の計量 8g
米1kgあたり2gだが多めに入れた
![](https://gahahasya2.jp/wp-content/uploads/2021/12/P2130004.jpg)
米の塊をほぐし.、温度が40度ほどに下がったら、麹菌をよくまぶす
![](https://gahahasya2.jp/wp-content/uploads/2021/12/P2130005.jpg)
乾燥を防ぐため、紙袋に入れてみる
![](https://gahahasya2.jp/wp-content/uploads/2021/12/P2130006.jpg)
室に入れ、発酵を始める
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18時間経過
白い点が見られる
![](https://gahahasya2.jp/wp-content/uploads/2021/12/P2140008.jpg)
塊をほぐす
![](https://gahahasya2.jp/wp-content/uploads/2021/12/P2140009.jpg)
霧吹きをする
![](https://gahahasya2.jp/wp-content/uploads/2021/12/P2140010.jpg)
室に入れ加温.
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さらに25時間経過
白い胞子に包まれる
![](https://gahahasya2.jp/wp-content/uploads/2021/12/P2160014.jpg)
さらに24時間経過
麴の出来上がり
重量3.4kg
![](https://gahahasya2.jp/wp-content/uploads/2021/12/P2170016.jpg)
大豆を1日水に浸す
圧力鍋で蒸気が出始めてから20分煮る
![](https://gahahasya2.jp/wp-content/uploads/2021/12/P2060007.jpg)
冷めた大豆をつぶす
![](https://gahahasya2.jp/wp-content/uploads/2021/12/P2170018.jpg)
ゆで大豆 3.4kg
米麴 2.6kg
塩 720g
を混ぜる
![](https://gahahasya2.jp/wp-content/uploads/2021/12/P2170019.jpg)
混ぜたものを、樽に隙間なく詰める
![](https://gahahasya2.jp/wp-content/uploads/2021/12/P2170022.jpg)
嫌気性なので、空気に接しないように表面をラップする
![](https://gahahasya2.jp/wp-content/uploads/2021/12/P2170023.jpg)
2月17日
味噌の仕込みスタート
重しを乗せ、10月まで発酵熟成させる
![](https://gahahasya2.jp/wp-content/uploads/2021/12/P5040037.jpg)
5月3日
味噌らしくなる
![](https://gahahasya2.jp/wp-content/uploads/2021/12/P6200125.jpg)
6月18日
ラップに覆われているいない周辺部にカビが出ている、カビを除き、再度ラップする、
カビを心配する人もいるが、麹菌が元気な間は、カビが中まで入れないので取り除けば良い
蓋や重しをアルコールで消毒する。
なめてみると、甘めの味噌です。
![](https://gahahasya2.jp/wp-content/uploads/2021/12/PC210006.jpg)
11月25日
味噌の完成です
家族にも評判がよい味噌ができました
期待以上の出来栄えです。